Charlotte au praliné

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 5 œufs

  • 100 g de sucre semoule

  • 250 g de beurre

  • 250 g de praliné

  • 36 biscuits à la cuillère

  • 100 g de copeaux de chocolat blanc et noir

  • 10 cl de rhum ambré

Réalisation

1.       Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et verser le sucre dessus, puis battez (au fouet manuel ou électrique) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2.       Faire le beurre dans une petite casserole à feu très doux ou au bain–marie, en remuant doucement pour obtenir une crème bien lisse.

3.       Verser sur le mélange blanchi, mélanger et ajouter le praliné.

4.       Monter les blancs en neige et incorporer une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange.

5.       Tapisser le moule à charlotte (de 18 cm de diamètre) après avoir trempé (sans trop les imbiber) un à un les biscuits à la cuillère (uniquement la face non sucrée) dans le rhum, allongé d'un peu d'eau.

Déposer la préparation en la recouvrant du couvercle de votre moule à charlotte ou d'une assiette plate surmontée d'un poids lourd.

Laisser reposer la charlotte 12 à 14 h au réfrigérateur.
Décorer la charlotte de copeaux de chocolat noir et blanc (râpez pour cela une plaque de chocolat avec la lame d'un couteau)

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